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Feuer, Teig und echtes Handwerk auf 1.881 Metern

Was für ein Tag! Sonnenschein, gute Laune und eine traumhafte Kulisse hoch oben im Lachtal. Gemeinsam mit einer großartigen Gruppe ging es los – voll motiviert, voll im Element.

Handwerkliche Tipps & Tricks
In seinem Buch „Brot backen auf dem Gasgrill“ gibt er Tipps & Tricks für jeden Hobbybäcker.

Günters Top 3 Tipps:

• Teigführung & Verarbeitung: Wer die Grundlagen
  versteht, hat den besten Start
• Zeit lassen: Egal, ob man auf dem Monolith-Grill oder im Ofen backt, braucht man Zeit, damit die Teige reifen, in dieser Zeit (Teigruhe) bilden sich die Aromastoffe und Säuren und geben der Backware einen einzigartigen Geschmack. Die natürliche Fermentierung beginnt, so wird das Brot auch bekömmlicher (bessere Verdauung) und hält
  länger frisch.
• Abwiegen nicht vergessen: So simpel und doch so
  wichtig: Genauigkeit bei den Zutaten ist entscheiden

Günter Müller blickt auf fast 50 Jahre im Brothandwerk zurück und hat sich als Feuerbäcker einen Namen gemacht. Er verbindet traditionelles Brothandwerk mit der Technik des Monolith-Grills wie kein anderer. Seine Leidenschaft, sein
Wissen und seine Erfahrung gibt er in Kursen und Büchern weiter. Das Ziel? Dass Brotbacken nicht nur ein Rezept, sondern ein Erlebnis ist. Erfahre hier mehr über Günters Werdegang, warum er noch nie in seinem Backofen Brot gebacken hat und welche Top 3 Tipps er jedem Hobbybäcker mit auf den Weg gibt.

Günter kam schon früh mit dem Brothandwerk in Berührung – eher zufällig. Ursprünglich wollte er Kfz lernen, doch ein Praktikum im Herbst war ihm zu kalt. „Also bin ich in die Backstube gegangen, wo es schön warm war – und habe
gemerkt, wie spannend es ist, mit Lebensmitteln zu arbeiten, mit den Händen etwas zu schaffen und das Ergebnis wachsen zu sehen.“ Ein zentraler Faktor auf seinem Weg? Sein Lehrmeister. „Er hat mir das Handwerk von Grund auf
beigebracht, trotz moderner Maschinen legte er großen Wert auf echtes Handwerk. Auch Verantwortung übernehmen zu dürfen, hat mich geprägt. Und das Miteinander im Team ist bis heute entscheidend – nur so kann Backware wirklich gelingen.“

Technik und Backkurse
In seinen Kursen zeigt Günter drei Teigarten: Das Ciabatta wird von Hand im Teigtrog, Sauerteigbrot und Hefeteig in der Küchenmaschine geknetet. Dabei geht es nicht nur ums Rezept und die Lebensmittel, sondern ums Gefühl für Teige: Wie sie sich entwickeln, wie sie sich anfühlen, wie man sie richtig verarbeitet.
Bei einem seiner letzten Kurse war ein neunjähriger Junge so begeistert vom Brothandwerk, dass sein Opa am Ende sogar Günters Buch kaufte – und er es signierte. „Er war Feuer und Flamme und hat mir danach ein Foto geschickt, wie er das Brot aus dem Buch selbst gebacken hat“, erzählt er. „Solche Momente zeigen, dass Backen Generationen verbindet.. Es geht nicht nur um Rezepte, sondern um das Erlebnis, die Freude am Handwerk und die Möglichkeit, gemeinsam etwas
zu erschaffen. Wie beim Grillen.“ Für den Feuerbäcker sind genau diese kleinen Geschichten das Herzstück seiner Arbeit: „Wenn ein Kind oder ältere Personen diese Begeisterung teilt, weiß ich, warum ich diesen Weg gewählt habe.“

„Ich backe alles auf dem Monolith, was man backen kann.“ Seinen Backstil beschreibt er selbst als „Old School Modern“: Traditionelles Handwerk kombiniert mit modernen Methoden, insbesondere dem Backen auf dem Monolith.

Der Monolith ist für Günter mehr als ein Keramikgrill – er ist der perfekte Partner für das Brothandwerk. „Zu Hause im Backofen habe ich noch nie gebacken. Das ist zu viel Technik für mich. In der Bäckerei sind natürlich auch Backöfen mit Technik, aber die habe ich besser verstanden. Als ich mit den Grillkursen angefangen habe, habe ich mir überlegt, etwas Neues zu machen - und das war das Backen auf dem Grill.“

Heute ist der Monolith für ihn unverzichtbar: „Er hält die Hitze wunderbar und gibt sie gleichmäßig ab. So kann ich Backwaren herstellen, wie sie in einer guten Handwerksbäckerei entstehen. Egal, ob Brot, Brötchen oder Kuchen – auf dem Monolith funktioniert alles.“ Die Hitzeverteilung, die Keramikisolierung und die Möglichkeit, verschiedene Brotsorten gleichzeitig zu backen, machen ihn zum idealen Werkzeug für Ambitionierte und Hobbybäcker – und für jeden, der das Handwerk ernst nimmt.
Sein Favorit? Sauerteigbrot! Groß gebacken mit knapp acht Pfund, wodurch sich die Aromen besonders gut entwickeln und die Kruste vielfältig schmeckt. Auch Blätterteig, wie Apfelstrudel, oder lauwarmer Butterkuchen sind beliebt.

Wenn es ums Grillen geht, hält es Günter eher einfach: „Eigentlich brauche ich nur einen Deflektorstein und das Rost.Mehr nicht – das ist standardmäßig dabei und reicht für fast alles.“ Doch manchmal greift er zu mehr Ausstattung: „Wenn ich
etwas Aufwendigeres mache, benutze ich gerne die Rotisserie.“

Gerade die Vielseitigkeit macht für ihn den Reiz aus: „Ein Monolith ist ein Allrounder. Du kannst alles damit machen. Ob Rotisserie, Feuertopf, Wok-Einsatz oder Pizzastein – es gibt unzählige Möglichkeiten, schnell und einfach vielfältige Gerichte zu kreieren.“ Für den Feuerbäcker ist dabei entscheidend, dass es für jeden funktioniert: „Wenn man sich an die Rezepte hält, kommt man garantiert zu einem Erfolgserlebnis. Und das ist doch genau das, was alle wollen.“

Günter Müller auf Instagram
Besuche Günter Müller auch auf seiner Instagram Page und sieh dir an, was er alles auf seinem MONOLITH zaubert.
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Ort: Kochschule in Oldenburg
Veranstalter: US Beef
Ziel: 
Vorstellung und Verkostung von hochwertigem Fleisch aus den USA, insbesondere US Beef und US Pork, mit Fokus auf die Fleischqualität, Herkunft, und passende Grilltechniken.

Ablauf der Veranstaltung

1. Catharina eröffnete die Veranstaltung mit einer fachkundigen Präsentation zu US Beef und US Pork. Dabei wurden folgende Themen beleuchtet:
   Tiere und Tierhaltung: Informationen über die Zuchtmethoden und Lebensbedingungen.
   Fütterung: Der Einfluss von Futter auf die Fleischqualität.
   Fleisch-Cuts: Erklärung der verschiedenen Zuschnitte, deren Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten.
2. Grillvorführung
   Ich übernahm die praktische Demonstration, bei der ich die Fleischstücke auf den Monolith-Keramikgrills zubereitete. Die Grilltechniken umfassten:
   Direktes Grillen: Für Cuts wie Steaks und Filets, um eine intensive Kruste zu erzeugen.
   Indirektes Grillen: Für langsam gegarte Stücke wie Ribs und Braten, um Zartheit und Aromen zu intensivieren.
   Hinweis: Dieses Mal habe ich bewusst auf das Backen auf dem Grill verzichtet. Stattdessen brachte ich frische Rustica-Baguettestangen aus Lohmann’s Bäckerei mit.
3. Fleisch-Tasting und Diskussion
   Nach der Zubereitung verköstigten alle Teilnehmer die gegrillten Fleischstücke. Dabei wurden folgende Themen lebhaft diskutiert:
   Aromen: Geschmackliche Unterschiede der verschiedenen Cuts.
   Zuschnitte: Welche Cuts sich für bestimmte Gerichte oder Zubereitungen besonders eignen.
   Grilltechniken: Welche Technik sich am besten für welches Fleischstück eignet.

Ergebnisse & Feedback
Die Gäste waren begeistert von der Qualität und Vielfalt der präsentierten Fleischstücke. Besonders hervorgehoben wurden:
Der unverwechselbare Geschmack von US Beef.
Die Vielseitigkeit von US Pork in Kombination mit unterschiedlichen Grillmethoden.
Die Rustica-Baguettestangen von Lohmann’s als perfekte Beilage zum Fleisch.
Die Veranstaltung war ein voller Erfolg und hat sowohl Genuss als auch Wissen rund um US Beef und US Pork vermittelt.

HOF GENUSS FESTIVAL

BIG BBQ DAY

Save the Date - 31.08.2024 

Einlass 14:00 Uhr / Start 14:30 Uhr / Ende 21:30 Uhr / Outdoor-Event

„Nordtour“ zu Besuch beim Feuerbäcker in Petersfehn.

Am Samstag hat Bärbel Fening und ihr Team ein Beitrag zum Thema „Backen auf dem Grill“ gedreht für die Sendung der „Nordtour im NDR“.

Es gab leckere neue Backwaren, wie zum Beispiel, gesmokte Rote Beete Ciabatta, vom Monolith Kermaikgrill, oder von dem Napoleon Gasgrill gab es frisch gebackenem Butterkuchen zur Kaffeezeit!

Sendetermin ist am Samstag den 13.04.2024 um 18:00 Uhr im NDR Fernsehen.

Der Feuerbäcker
Backen in der "La Panetteria" auf Sizilien!

Sizilianische Briochè - Brioscia col Tuppo

Das Originalrezept  sieht eine lange Gärung vor, die es uns ermöglicht, sie weich und duftend aus dem Monolith zu nehmen. Die Zutaten sind durchaus üblich, aber was den Unterschied ausmacht, sind neben der Qualität der Rohstoffe vor allem die Aromen . Vergessen Sie nicht die abgeriebene Zitrusschale. Diese brauchen Sie, um die Original Brioche mit Tuppo aus Messina zu backen.

Die leckere Brioscia col Tuppo (Brioche col Tuppo) ist ein wahres Highlight in Sizilien und ich durfte in einer Bäckerei in San Piro Pattie  bei Carmela eine Nacht mitmachen und dieses typisch sizilianische Gebäck „Brioch`e mit Tuppo“ von Nino dem Bäcker in der Bäckerei lernen.

Die  Brioch`e wurden in dieser Form gebacken, welches an die Dutt Frisur der Frauen vor langer Zeit erinnert. Daher leitet sich der Name "Tuppo" ab. 

In Sizilien werden sie gerne mit Eis gefüllt. Sie schmecken hervorragend zum Frühstück mit einer Granita. Granita al Limone ist ein kaltes Löffeldessert.

Es handelt sich um eine halbgefrorene flüssige Mischung, die mit Wasser, Zucker und Fruchtsaft oder anderen Zutaten wie Mandeln, Pistazien oder Kaffee zubereitet wird.

Sommerfest in der Freiluftmanufaktur

Am 05.08.2023 beim Sommerfest in der Freiluftmanufaktur bei Oliver Neugebauer in Nordwalde durfte ich mit meinen Backkünsten die Gäste mit frisch gebackenen Brot (4x Weissweinciabatta a 1850 gr., 4x Roggenciabatta a. 1850 gr.  und 4x 4,5 Kg Sauerteigbrot) vom Monolith verwöhnen.

Am meisten hat es mich gefreut, dass sehr viele Gäste, aber auch die Köche mit mir über das Bäckerhandwerk geplaudert haben und sich bedankthaben, für das leckere Brot vom Keramikgrill.

Es war ein kulinarisches Highlight …!

Mit dabei waren:

• Nico Burkhardt
• Mohamed Dridi
• Alexander Gieseler
• Der Feuerbäcker Günter Müller
• Mike Süsser
• Stefano Suich
• Jesper Voss

…und viele fleißige Hände, im Service.

Pizza & Backkurs | BBQ-Event

Save the Date - 07.08.2023 

Es werden viele kulinarische Leckereien auf dem Monolith (Keramikgrill) zubereitet.

Was man alles aus dem Monolith Grill herausholen kann, zeigen wir euch. 

Vorspeisen, Hauptgerichte mit Beilagen oder ein cooles Dessert.

Mit dabei: Grillweltmeister - Marco Greulich, Oli von Olli’s Firefood,  Robin Zurbrüggen vom Restaurant Catering Siedlerklause,  Antonio Furnari (Pizzanationalmannschaft Deutschland) und Günter Müller - Der Feuerbäcker

Anmeldung bitte unter 02575/1791 im Ristorante-Etna.

Back- und Pizzakurs - Ristorante Etna in Greven/Reckenfeld

Borkumer BBQ Woche!

Wir bringen Feuer und Glut nach Borkum.

Angrillen 2023

Endlich ist es soweit!

Die Temperaturen steigen und die Grillsaison beginnt!

Wer freut sich genauso sehr wie wir auf das Angrillen 2023?

Es gibt doch nichts Besseres als ein leckeres Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse vom Grill und dazu ein kühles Getränk.

Lasst uns den Frühling gebührend begrüßen und gemeinsam am 25.03.2023 ab 10:00 Uhr in Rheine angrillen.

Kommt dazu gerne mit eurer Familie und euren Freunden zu uns nach Rheine.

Was darf bei eurem Grill auf keinen Fall fehlen? Schreibt es uns gerne in die Kommentare und lasst euch inspirieren.

Hier findet Ihr uns:

Maschinenhandel Steingrobe GmbH

Lingener Damm 151

48429 Rheine

Back & Grillkurs mit Feuerbäcker Günter Müller & Monolith im Lemperhaus

Am Freitag, den 28.04.2023 starten wir um 17.00 Uhr.

Grillen beziehungsweise das Braten über dem offenen Feuer ist eine ursprüngliche Methode des Garens von Lebensmitteln – sie verlangt nur die Beherrschung des Feuers und benötigt kein Kochgeschirr. Grillen ist eine der weltweit beliebtesten sozialen Freizeitbeschäftigungen. Gegrillt wird in Privatgärten……“

So lautet die Definition auf Wikipedia.

Und wenn auch ihr das „Feuer“ beherrschen wollt, dann bieten wir euch genau die richtige „Freizeitbeschäftigung“.

Bei uns im Lemperhaus Garten stehen für euch 3 Monolith Kamado Grills in unterschiedlichen Ausführungen mit denen wir Grillen, Smoken, Kochen, Garen und BACKEN können.

Ja ihr habt richtig gelesen, wir backen mit Euch auf den Kamados.

Freuen dürft ihr euch auf Selbstgebackene Buns für den leckeren Wagyu Pattie, auf das saftige herzhafte Sauerteigbrot passend zu einer würzigen Mangalitza Bratwurst, Weißwein-Ciabatta für das Steaktasting, aber auch passend zu Gemüse vom Grill.

Und Günter hat immer eine süße Überraschung vom Grill parat.

Wir freuen uns auf Deine Anmeldung.

Kulinarische Grüße von Günter & Nicole

Preis 149,00 € p. Person

Dauer ca. 4-5 Stunden

Inklusive Zutaten, Getränke*, Leihschürzen,

*Lemperhaus Begrüßungsaperitif, verschiedene Bio Weine, Friedensreiter Bier, Liba Limo, Wasser, Kaffee von Lenis coffee family,

Spirituosen sind nicht im Preis inkludiert

Weitere Grill und Backtermine mit Günter, Ralf & Monolith folgen!

Brot / Steak Back / Grillkurs mit dem „derFeuerbäcker“ Günter Müller

22.04.2023 von 17 bis ca. 22 Uhr

Als gelernter Bäcker und leidenschaftlicher Griller, führe ich euch unter anderem in die Kunst des Brotbackens auf dem Monolith-Keramikgrill ein.

Auf dem Speiseplan stehen neben einem klassischen Sauerteigbrot, Weißweinciabatta, Burger Buns und Marzipan Schweineohren als Dessert.

Ergänzt wird der Spaß durch ein feines Steaktasting, Dips und Burger.

Nebenbei erfahrt ihr viel über die Nutzung von Monolith Keramikgrillgeräten.

Incl. Seminarunterlagen, Speisen, Getränken.

129,- € pro Person – max. 20 Teilnehmer:innen.

05908 9345701 - info@molendyk.de

Advent, Advent der Grill, er brennt…

Es ist wieder so weit, Zimt und Lebkuchenduft liegt in der Luft und vereint sich mit dem Duft von frisch gebackenem Brot.

Am 10.12.2022 backt und grillt Günter Müller, der Feuerbäcker, wieder mit uns.

Auf unseren Monolith Grills in unserer Genussoase Lemperhaus mitten in Münsters Altstadt backen wir mit Günter, Spekulatius, köstliches Brot und fertigen ein Lebkuchenhaus zum Sammeln, Verschenken, Liebhaben oder einfach Essen!

Das erwartet Dich:

Köstliche Wagyu Patties auf frisch gebackenen Burger Buns zum Einstieg, wir backen Sauerteigbrot, Adventsbrot, Spekulatius und grillen Husumer Sattelschwein, Mangalitza Bratwurst und Gemüse. Ein süßer Abschluss darf nicht fehlen….

Jeder nimmt ein fertiges Lebkuchenhaus mit nach Hause.

Wir freuen uns auf Deine Anmeldung!
Und sei schnell…die Plätze sind begrenzt!

Kulinarische Grüße von Günter & Nicole

 
Inklusive Zutaten, Getränke*, Leihschürzen,
*Lemperhaus Begrüßungsaperitif, verschiedene Bio Weine, Friedensreiter Bier, Liba Limo, Wasser, Kaffee von Lenis coffee family, Spirituosen sind nicht im Preis inkludiert

Anmeldung:

+49 251 46371 - info@feinkunst.haus

Lemperhaus in Münster – lehrreiche und gesellige Back- & Grillkurse mit Feuerbäcker Günter Müller aus Petersfehn

Mitten in Münsters Altstadt befindet sich das Lemperhaus, eine Eventlocation in einem 300-Jahre alten, denkmalgeschützten Haus. Inhaberin Nicole Scharte veranstaltet hier auch Kochkurse und lädt dafür interessante Persönlichkeiten und Köche ein. Zum wiederholten Male hat der Feuerbäcker Günter Müller die Monolith Grills des Lemperhauses angeheizt und zum Grill & Backkurs eingeladen. Müller ist gelernter Bäcker und passionierter Griller, er bereitet feines Backwerk auf dem Grill zu, doch nicht auf irgendeinem Grill, sondern auf Monolith Grills. Monolith Grills sind High-End Holzkohlegrills aus Keramik, die eine ausgezeichnete Wärmespeicherfähigkeit besitzen, sodass man sogar bei -30 °C damit grillen kann. Umso weniger verwundert es, dass Müller auch in Lappland sein Brot auf dem Grill zubereitet.

Nicole Scharte ist Expertin für Genuss, sie betreibt nicht nur das Lemperhaus, sondern auch das angrenzende Genusskaufhaus. Ausgezeichnete Produktqualität und die Geschichte hinter dem Produkt sind ihr besonders wichtig, ihre Lieferanten und Erzeuger kennt sie persönlich.
In dem Kurs wird nicht irgendein Fleisch gegrillt, sondern das Beste was die Region liefern kann(Münsterländer) Wagyu Fleisch. Neben Wagyu Burgern und selbstgebackenen Buns gibt es außerdem regionale Wollschwein-Bratwurst und/oder Wagyu-Flanksteaks.
Auf der Brotseite steht außerdem ein luftiges Ciabatta, ein Sauerteigbrot und ein selbstgebackener Pflaumenkuchen auf dem Programm.

Nicole Scharte und der Feuerbäcker harmonieren hervorragend miteinander, Scharte sorgt mit ihrer herzlichen und einladenden Art für ein heimisches Gefühl, es herrscht eine kommunikative und gelöste Atmosphäre. Angenehm ist, dass es zwischendurch immer etwas zu essen gibt, sodass niemand mit knurrendem Magen stundenlang backen muss, bevor verkostet werden kann. Der Feuerbäcker Günter Müller ist ein wahrer Entertainer, er hat sichtlich Spaß daran, seine jahrzehntelange Backerfahrung an die Teilnehmer weiterzugeben. Selbst wer nicht auf dem Grill backen möchte, lernt garantiert eine Menge über das Backen und wird bei klebrigem Teig künftig nicht mehr reflexartig zum Mehl greifen.

Man kommt definitiv als ein besserer Bäcker nach Hause, doch der Feuerbäcker Günter Müller rät:

„Solange es der Frau schmeckt, muss man nichts ändern“.

Fotos: Alexander Pohlmann
Lemperhaus
Jüdefelderstraße 46
48143 Münster

www.genusskaufhaus.de
www.lemperhaus.de

www.derfeuerbaecker.de

Foodrock Festival Monolith 2022 

Vor einer Woche war ich Teil des wohl rockigsten Kulinarik Festivals des Jahres mitten in Deutschland. Auf dem Foodrock Festival haben wir mit vielen feierwütigen Foodlovern ein ganzes Wochenende lang mit grandiosem Essen und geiler Musik gefeiert was das Zeug hält. 🤘

Die MonoElite war mit vor Ort und hat alle Gäste mit Fisch, Wild, Rind bis hin zu wilden Veggie-Kreationen von vorn bis hinten versorgt und glücklich gemacht.

Gebacken habe ich auch vor Ort:

Alle Teige wurden in der Küchenmaschine „Titanium Bakery Chef“ von Kenwood hergestellt, Sauerteigbrot, Ciabatta, Fladenbrot und Croissant, diese wurden am morgen eintoupiert und anschließend im Monolith LeChef gebacken.

Shout Out nochmal an alle, die mit dabei waren und dieses Festival so genial gemacht haben! Und an alle, die nicht dabei waren: Schaut euch auf den Bildern an, was ihr verpasst habt. 😉

Ein Festivalwochenende - alles inklusive!

08. - 10. Juli - Pfälzer Steinbruch Kaiserslautern

So ein Festival hast du noch nicht erlebt! In einer mega-eindrucksvollen Location erwartet dich ein Fest für alle Sinne. 😍

Echte live Rockmusik in einem aktiven Steinbruch, Premium-Food so viel du willst, zubereitet von Profi-Grillern & Sterne-Köchen, ein Whiskey Tasting, erstklassige Winzer & Empfehlungen vom Biersommelier, viele spannende Workshops – es gibt nur eine Regel: GENUSS wird großgeschrieben!

Gemeinsam mit unserer MonoElite feiern wir vom das rockigste Kulinarik Festival in Deutschland. ✌️

Sichere dir jetzt schnell eines der 500 limitierten Tickets bereits ab 97,50 € und nimm damit automatisch an unserer großen Live-Verlosung vor Ort teil:

🏆 1. Preis: Grillparty für 10 Personen mit einem Mitglied der MonoElite
🏆 2. Preis: Ein MONOLITH ICON
🏆 ... und viele weitere TOP-Preise!

Alle Infos zum Event gibt's hier:
 monolith-grill.eu

Gutes Essen und Rockmusik sind genau euer Ding?
Dann ist das Foodrock Festival das richtige für euch!

Vom 08. bis 10. Juli ist MONOLITH mitten im Pfälzer Steinbruch dabei, beim rockigsten Kulinarik Festival in Deutschland. Das ganze Wochenende lang bin ich gemeinsam mit der MonoElite für euch vor Ort. Freut euch unter anderem auf mich, @der_feuerbaecker, ich werde euch mit meinen Backkünsten verwöhnen.

Ich/Wir freuen uns auf ein unvergessliches Festivalwochenende mit euch! 🎉

Sichert euch hier eure Tickets:
 peter-scharff.de

Sonntag:

11:00 Uhr | Eröffnung
11:30 Uhr | Fassanstich
12:00 Uhr | Thorsten grillt mit Oliver Siewers BBq Weltmeister
13:30 Uhr | Thorsten grillt mit Günter Müller derFeuerbäcker
15:00 Uhr | Thorsten grillt mit Christian Meijer dem Kräterpapst
17:00 Uhr | Thorsten grillt mit Hawk Blackburn Der BBQ Indianer

Montag:

11:00 Uhr | Eröffnung
11:30 Uhr | Fassanstich
12:00 Uhr | Thorsten grillt mit Oliver Siewers
14:00 Uhr | Thorsten grillt mit Günter Müller derFeuerbäcker
15:00 Uhr | Oldtimerausfahrt
17:00 Uhr | Thorsten grillt mit Hawk Blackburn